Rizoto z pečené dýně
Dýňové rizoto je skvělá podzimní klasika, která okouzlí svou barvou i jemnou chutí. Navíc zahřeje i v těch nejchladnějších dnech.
Doba přípravy: 75 minut (30 minut vaření + 45 minut pečení dýně)
Počet porcí: 4
450 g pečené dýně Hokkaido (cca 1 kg syrové dýně)
3 lžíce olivového oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
2 větvičky šalvěje
400 ml kulatozrnné rýže
1 l zeleninového vývaru
20 g másla
2 hrsti strouhaného parmazánu
sůl
Na dokončení:
2 mozzarelly light
1 velké kyselé jablko
1 lžíce citronové šťávy
malá hrst lískových ořechů, půlených a opražených
špetka soli
Troubu předehřejte na 200 °C. Dýni opláchněte a rozkrojte na čtvrtiny. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem semínky nahoru a dejte péct přibližně 15 minut. Poté dýni opatrně otočte slupkou nahoru a pečte do změknutí dalších 20-30 minut. Ze zchladlé dýně vyjměte semínka a do misky pak jednoduše vyškrabejte dýňová vlákna.
V hrnci rozehřejte olivový olej, opečte na něm lístky šalvěje dokřupava a nechte je okapat na papírové utěrce. Na oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku dosklovata a vmíchejte rýži. Na středním stupni rýži chvíli restujte, dokud nezprůhlední. Postupně naběračkou přidávejte zeleninový vývar, promíchejte a před každou další naběračkou počkejte, dokud se tekutina nevsákne. Vývar přilévejte postupně dalších 20 minut dokud rýže nezměkne, ale stále bude pevná na skus.
Mezitím nakrájejte jablko na proužky a promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědlo. Lískové ořechy přepulte, nasucho opražte na pánvi dozlatova a zlehka prosolte.
Na závěr vmíchejte dýňové pyré, máslo a parmazán a důkladně míchejte, aby rizoto mělo krémovou konzistenci. V případě potřeby osolte. Ihned rozdělte na talíře, navrch rizota rozdělte mozzarellu, lístky šalvěje, jablko a ořechy, zasypte trochou parmazánu.
BEZ LAKTÓZY: Pro verzi bez laktózy sáhněte po mozzarelle bez laktózy. Máslo obsahuje velmi malé množství laktózy a nemělo by představovat problém. Při silnější intoleranci můžete použít bezlaktózové máslo anebo ghí.
Škrob se skládá ze dvou jednodušších částí - amylózy a amylopektinu. Převaha amylopektinu způsobuje u rýže krémovou strukturu, zatímco převaha amylózy je zodpovědná za sypkost. Amylóza převažuje například v basmati nebo jasmínové rýži.
Kulatozrnná rýže je lépe a rychleji stravitelná než zmíněná basmati, proto může být rizoto „hladové“. Myslete proto na dostatek bílkovin, ať už prostřednictvím masa, mozzarelly, mořských plodů nebo ryb, strouhaného eidamu u počeštělé verze anebo sáhněte po některém z rostlinných zdrojů.
TIP: Italská kulatozrnná rýže odrůd Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano je známá hlavně díky použití v rizotu, mléčné rýži a dalších krémových pokrmech, jejichž základem je rýže. Není to náhodou, obsahuje totiž více škrobu, který se uvolňuje při vaření a vytváří typickou krémovou konzistenci.
